112-04-28 本院邀請林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師主講「食在安心」
顏醫師首先說明如何吃的健康，並引用國民健康署國人10大癌症最新統計，說明癌症時鐘已快轉到每4分19秒就有1位國人罹癌，而大腸癌連續15年蟬聯癌王。大腸癌與飲食有關，最重要是平常應保持健康飲食，除了飲食均衡、少油、少糖、少鹽之外，更應避免高溫調理食物，因為食物遇到高溫就可能增加致癌物質的產生。顏醫師說明100度以上就算高溫，食物以水煮、清炒或燉煮為佳，盡量避免以大火快炒、油炸及燒烤方式調理。並舉例一般認為氣炸鍋少用油比較健康，但少用油卻是以高溫烹調方式煮食，建議可參考網路上有營養師提出的7招聰明使用氣炸鍋，如溫度控制在160度以內、食材預先蒸熟再炸等方法，降低健康風險。
顏醫師續以農委會農業藥物毒物試驗所檢驗資料，比較每年度蔬菜及水果農藥殘留違規排行榜，就可知道哪些蔬果容易殘留農藥，若多留意食品新聞，會發現進口蔬果也會有農藥殘留問題，身為消費者可以學習如何清潔以預防蔬果農藥殘留。首先說明農藥種類分為接觸型及系統型農藥，前者可經由清洗和剝皮減少殘留，但後者是直接由農作物根部吸收，無法利用清洗和剝皮減少殘留。顏醫師表示去除蔬果農藥殘留最好的方法，就是將蔬果浸泡在滿水的盆子，開水龍頭以小水維持流動清水洗10分鐘，再以軟毛刷清洗凹凸不平的表面，至於以其他方法如鹽、蔬果洗潔劑、小蘇打、醋或洗米水等清除殘留農藥效果並不好。並建議少吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜，因為調理烹飪過程，會使農藥再度分解及揮發；需要剝皮的水果如香蕉、橘子等，一定要洗過再剝皮，避免手被污染了再拿果肉吃，易吃下農藥。
至於如何預防吃到肉品毒物殘留，顏醫師建議不吃肥肉、雞鴨魚皮、魚頭、內臟等藥物及環境毒素容易堆積的組織器官；三高患者最好避開選購注脂肉，以免增加心血管疾病風險。顏醫師表示他平常也會參考3章1Q，如CAS台灣優良農產品等農產品標章來選購食品。理想的食品安全是從農場到餐桌都確保食品供應每一環節都符合衛生、環保、及安全標準，但個人如果能遵循健康飲食及戒菸酒，仍可預防70%癌症死亡原因。
顏醫師並一一介紹環境賀爾蒙、各種食品容器正確使用方法及破除網路上許多關於食品安全的不實傳言，內容精彩豐富，讓在場聽眾獲益良多。最後並回歸自身腎臟科醫師身分，提醒探視洗腎病人，應避免NG伴手禮，如水蜜桃、奇異果、哈密瓜等高鉀水果，或是堅果類、加工食品等高磷含量食品等。
- 發布日期:112-05-26
- 更新日期:112-05-26
- 發布單位:臺灣高等法院高雄分院文書科